每到夏天，老家的池塘边、溪流边，还有一些沼泽地，田野里到处都长满了各种野菜和青草，这些野菜，没有化肥的滋养，没有杀虫剂的呵护，自由生长，每到一定的季节就生长发芽，郁葱葱，绿油油的。

有一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，它的茎是空心的，叶子呈三角形，因为外形与芹菜非常相似，且香味也相近，所以被人们叫成了水芹菜。也有的地方称野芹菜、水英、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属多年生宿根伞形草本植物。

水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，它的嫩茎及叶柄质地鲜嫩，清香爽口，它的做法和吃法都比较多，可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做成海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

我国自古以来人们就喜爱吃水芹菜。在《诗经泮水》中记载：“思乐泮水，薄采其芹。鲁侯戾土，言观其旂。其旂茷茷，鸾声哕哕。无小无大，从公于迈”。还有《红楼梦》中也有云：“新绿涨添浣葛处，好云香护采芹人”。诗人徐志摩的一篇散文更是把水芹菜咏的美妙无比：“水芹菜的全身都充满了一种奇特的芳香，在小池塘抑或是小河边，那一丛丛矮小的植株却有着诱人的景色……”。

水芹菜含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有清洁血液，降低血压和血脂等功效，是一种健康蔬菜。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，故结核病患者可多吃些水芹。

据《本草纲目拾遗》中记载：“茎叶捣绞取汁，去大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠。”所以对于那些经常应酬的人，喝醉了容易诱发酒后的热毒，如果常食用水芹菜，对身体有很好的帮助。

水芹菜不仅味道好，而且含有许多人需要的营养。虽然水芹菜很好吃，但是如果洗不干净的话，很容易损害我们的健康，据说医生从不吃这种野菜。因为水芹菜生长在帛满寄生虫的淤泥中，一下不注意很难清除干净。

另外，我们在采摘或食用水芹菜的时候，一定要注意在农村还有一种与水芹菜极为相似的植物，我们这里叫它”野芹菜“，这种野芹菜是有毒的，不能吃。那怎样来区别它们呢？

野芹菜也叫毒芹、白头翁、毒人参、斑毒芹等，是一种毒性很强的植物，含有大量的毒芹碱，可直接作用于中枢神经系统和运动神经系统，使用后可出现胸闷、头痛、恶心、呕吐、挛性惊厥等症。

水芹菜大多长在水边，无味无臭，茎梗光滑。野芹菜大多长在地上，闻起来恶臭，茎梗上长着白毛毛，摸起来刺刺的。水芹菜的叶齿细长茎也细长，功效和芹菜差不多。野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，不能食用，只能作为草药使用，外用治疗蛇咬伤、骨髓炎、某些皮肤病及痛风或风湿、神经痛等的止痛剂。

通过以上的介绍，水芹菜和野芹菜，虽然只是一字之差，但我们大家一定要注意鉴别哦！（图片来源网络）

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